Ca' dei Zago · 스파클링
카 데이 자고 꼴리 트레비지아니 2021
Ca' Dei Zago Valdobbiadene Colli Trevigiani IGT
93
James Suckling
3.8
Vivino
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와인 소개
전통 '콜 폰도(Col Fondo)' 방식—병 안에서 2차 발효 후 침전물을 제거하지 않고 그대로 숙성하는 자연주의 기법—으로 만드는 카 데이 자고의 대표작. 미세한 흐림과 함께 라임, 귤껍질, 초록사과, 레몬드롭의 생동감 넘치는 과실향과 뚜렷한 미네랄리티가 특징. 살아 있는 효모와 과실이 빚어내는 독특한 질감과 신선함은 자연주의 와인의 매력 그 자체입니다.
테이스팅 노트
맛팽팽하고 곧은 구조, 꽃 같은 느낌, 신선함, 바삭한 미네랄감
양조·숙성
양조1차 발효: 스테인리스·시멘트 탱크에서 야생 효모로 진행. 겨울 동안 숙성한 뒤 봄에 소량의 당과 효모를 넣어 병입하고, 병 안에서 2차 발효해 기포를 만든다. 효모 앙금(fondo)은 제거하지 않는다. 여과와 아황산은 최소로 쓴다.
숙성수확 이듬해 봄에 병입하고 병 안에서 재발효한다.
포도밭산 피에트로 디 바르보차, 석회질이 아닌 점토·모래 토양, 부싯돌 함량이 높다.
세일즈 포인트
Wine Enthusiast Editor's Choice 94점, James Suckling 93점. 전통 콜 폰도 방식의 내추럴 스파클링 — 병 안에서 효모와 함께 숙성되는 살아있는 와인, 자연주의 스파클링의 교과서.
추천 페어링
육류
치킨, 가금류
치즈·샐러드
프레시 치즈, 부라타, 파르미지아노
한식
해물파전, 모듬전, 치킨, 굴, 모듬회, 튀김류
양식
굴, 프로슈토, 참치 타르타르, 해산물
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